در کنسرو ها ممکن است نوعی باکتری به نام کلستریدیوم بوتولینوم وجودداشته باشد که سمی مهلک به نام بوتولینوم تولید می کند بوتولیسم یک بیماری فلج کننده ونادر است ولی از انجاییکه این سم به راحتی با جوشاندن و حرارت ۸۵ درجه سانتی گراد از بین می رود باید حتما کنسرو را قبل از استفاده جوشاند